食品化学（第二版） 内容提要

食品化学（第二版） 内容提要

    《食品化学（第二版）》系统地论述了食品化学的基本知识，在第一版基础上增加了酶的内容。《食品化学（第二版）》共分10章，包括绪论，水，糖类，脂类，氨基酸、肽和蛋白质，酶，食品色素和着色剂，维生素和矿物质，风味化合物以及食品添加剂。《食品化学（第二版）》在阐明食品成分的化学和生物化学的基础上，着重讨论了其结构对食品加工和储藏过程中各种变化的影响，结合食品的储藏加工，就如何提高食品的品质和营养、保证食品的安全等做了较详细的叙述。
    《食品化学（第二版）》可作为大学食品科学和食品工程等专业的教学用书，也可供研究生和从事食品科学研究及食品生产和食品加工的科技人员参考。