前言
1 我国果品资源综合开发的现状及意义
1.1 果品生产与加工现状
1.2 果品产业面临的机遇与挑战
参考文献
2 浓缩果汁与果汁饮品的生产技术
2.1 浓缩果汁生产技术
2.2 果汁饮品
2.3 我国果汁饮品发展的空间
参考文献
3 发酵生产系列果酒和水果白兰地
3.1 概述
3.2 分析及评价方法
3.3 苹果酒生产工艺与技术
3.4 苹果酒的澄清与稳定性研究
3.5 苹果白兰地的生产工艺与技术
3.6 苹果酒生产的放大过程研究
3.7 苹果酒生产的产业化设计
3.8 苹果酒发酵的动力学研究
参考文献
4 发酵生产果醋及果醋饮品
4.1 概述
4.2 果醋生产的原理和工艺流程
4.3 果醋生产工艺的优化
参考文献
5 纤维素酶解果渣发酵生产柠檬酸
5.1 概述
5.2 苹果渣发酵生产柠檬酸的工艺流程
5.3 发酵生产柠檬酸的工艺优化
参考文献
6 果渣生产功能性食品基料膳食纤维的研究
6.1 绪论
6.2 制备方法、原理及工艺流程
6.3 制备工艺优化
6.4 放大实验
参考文献
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