畜产品加工实验实训教程

畜产品加工实验实训教程 内容提要

    《畜产品加工实验实训教程》结合我国畜产品加工业的现状、发展趋势以及当前行业的最新有关标准，紧密围绕国家技能鉴定考核标准的实践技能操作内容，严格按照高等职业教育食品类专业人才培养目标编写。《畜产品加工实验实训教程》注重实践技能的培养，内容包括肉品加工、乳品加工、蛋品加工三大部分，主要介绍与畜产品生产加工企业技能培训有关的实践教学内容。
    《畜产品加工实验实训教程》可作为高职高专院校食品加工技术、食品营养与检测、食品储运与营销、食品生物技术、食品机械与管理、养殖类等专业的实验实训教材及参考书，也可作为食品、发酵、农副产品加工等领域的科研人员和从业人员的参考资料，对食品行业的教学、科研、生产和新产品开发具有一定的指导意义。
    《畜产品加工实验实训教程》可与科学出版社出版的另一本由吴晓彤、马兆瑞主编的《畜产品加工技术》教材配套使用。

畜产品加工实验实训教程 目录

第一篇 乳与乳制品
第一章 乳与乳制品检验
第一节 乳及乳制品的取样规则和感官评定
实验实训一 乳及乳制品取样
实验实训二 全脂乳粉的感官评定
第二节 乳及乳制品中化学成分的测定
实验实训一 牛乳全乳固体的测定
实验实训二 牛乳脂肪含量的测定
实验实训三 乳及乳制品中蛋白质含量的测定（凯氏定氮法）
实验实训四 乳粉中乳糖和蔗糖的测定
实验实训五 LactoStar乳成分分析仪的简介
第三节 乳及乳制品的理化质量控制
实验实训一 牛乳相对密度的测定
实验实训二 牛乳新鲜度的测定
实验实训三 牛乳冰点的测定
实验实训四 抗生素残留的检验
实验实训五 乳掺假的检验
实验实训六 牛乳中酶的测定
实验实训七 牛乳均质效率的测定
实验实训八 全脂乳粉溶解度的测定
实验实训九 冰淇淋膨胀率的测定
实验实训十 乳粉杂质度的测定
第四节 乳及乳制品的微生物质量控制
实验实训一 微生物质量控制的基本操作
实验实训二 菌落总数的测定
实验实训三 乳制品加工过程中乳酸菌的检验
实验实训四 耐热菌的检验
实验实训五 大肠菌群数的测定

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