第一单元 餐饮概述
模块一 认识餐饮部
模块二 餐饮部产品的产销特点
模块三 餐饮部的组织结构与管理职能
案例分析
综合应用
单元回顾
学习评价
第二单元 餐饮服务人员的素质要求
模块一 服务姿态
模块二 服务语言
模块三 仪表仪容
案例分析
综合应用
单元回顾
学习评价
第三单元 餐饮服务的基本技能
模块一 托盘技能
模块二 斟酒技能
模块三 餐巾折花技能
模块四 摆台技能
模块五 上菜
模块六 分菜
模块七 其他服务（撤换餐用具）
案例分析
综合应用
单元回顾
学习评价
第四单元 中餐服务
模块一 零点服务
模块二 宴会服务
案例分析
综合应用
单元回顾
学习评价
第五单元 西餐服务
模块一 西餐简介
模块二 西餐服务
模块三 自助餐服务
案例分析
综合应用
单元回顾
学习评价
第六单元 洒吧服务
模块一 葡萄酒服务
模块二 鸡尾酒服务
模块三 其他酒水服务
案例分析
综合应用
单元回顾
学习评价
第七单元 茶艺服务
模块一 认识茶叶
模块二 茶的冲泡
模块三 茶艺表演
综合应用
单元回顾
学习评价
第八单元 咖啡服务
模块一 咖啡简介
模块二 咖啡的冲泡
模块三 咖啡的调制
综合应用
单元回顾
学习评价
第九单元 餐饮服务技巧
案例分析
单元回顾
学习评价
参考文献 |
