《餐饮服务与管理》是中等职业教育饭店服务与管理专业教材,是国家规划教材。 《餐饮服务与管理》共十二章,内容包括餐饮概述,中餐厅服务,西餐厅服务,酒水知识,酒吧服务,中餐宴会服务,西餐宴会服务,餐饮部组织机构设置,餐厅员工管理,餐饮设备、用品管理,餐饮服务质量管理和餐饮安全管理。《餐饮服务与管理》内容丰富,层次清楚,适用面广,理论联系实际,可操作性强。 《餐饮服务与管理》可作为中等职业学校饭店服务与管理专业教材，也可作为饭店岗位培训教材和饭店服务员等级考试用书。
第一章 餐饮概述第一节 餐饮部的地位与作用第二节餐饮产品特点及其发展趋势第三节餐厅的设施种类及服务项目第四节餐饮服务人员的素质要求思考与练习第二章中餐厅服务第一节中餐简介第二节中餐服务基本技能第三节中餐厅服务第四节中餐服务用语思考与练习第三章西餐厅服务第一节西餐简介第二节西餐服务基本技能第三节西餐服务第四节西餐服务用语思考与练习第四章酒水知识第一节酒的特性与分类第二节酿造酒第三节蒸馏酒第四节配制酒第五节软饮料思考与练习第五章酒吧服务第一节酒吧简介第二节鸡尾酒调制第三节酒吧服务第四节酒吧服务用语思考与练习第六章中餐宴会服务第一节中餐宴会预订第二节宴会准备工作第三节中餐宴会服务思考与练习第七章西餐宴会服务第一节宴会前准备第二节西餐宴会服务规程思考与练习第八章餐饮部组织机构设置第一节餐饮部组织机构第二节餐饮部各岗位职责第三节餐饮部与其他部门的业务关系思考与练习第九章餐厅员工管理第一节员工的合理安排第二节员工培训第三节员工的日常管理思考与练习第十章餐饮设备、用品管理第一节餐饮设备、用品简介第二节餐饮设备、用品管理思考与练习第十一章餐饮服务质量管理第一节餐饮服务质量管理的内容与特点第二节餐
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