冰淇淋加工工艺与配方

冰淇淋加工工艺与配方 内容提要

    《冰淇淋加工工艺与配方》从生产工艺角度出发，较系统地介绍了我国冰淇淋的加工现状与发展趋势、冰淇淋的分类、原辅料及冰淇淋加工的基本原理、生产设备、配方、工艺流程、工艺操作要点以及质量控制与检验技术等，还简要介绍了一些适合中、小企业开发的新技术、新配方和冰淇淋生产实例。《冰淇淋加工工艺与配方》内容丰富、较为实用，可操作性强，基本反映了我国冰淇淋行业的最新研究成果。 
《冰淇淋加工工艺与配方》对从事冰淇淋行业的教学、科研、生产和新产品开发具有一定的指导作用，可供从事冰淇淋生产、新产品开发的广大技术人员及大中专院校师生参考使用。

冰淇淋加工工艺与配方 目录

第一章概述1 
第一节冰淇淋的定义和特点及分类1 
一、冰淇淋的定义1 
二、冰淇淋的特点1 
三、冰淇淋的分类2 
第二节冰淇淋的生产与发展5 
一、冰淇淋的生产历史及现状5 
二、冰淇淋的发展趋势7 
第二章冰淇淋的原料和辅料11 
第一节乳与乳制品11 
一、牛乳11 
二、乳粉16 
三、稀奶油19 
四、炼乳20 
第二节植物油脂21 
一、人造奶油21 
二、食用硬化油22 
三、椰子油、棕榈油和棕榈仁油23 
四、油脂代用品23 
第三节甜味料26 
一、天然甜味剂27 
二、合成甜味剂31 
三、其他甜味剂32 
第四节蛋与蛋制品34 
一、鲜蛋34 
二、蛋制品35 
第五节稳定剂和乳化剂36 
一、冰淇淋稳定剂36 
二、冰淇淋乳化剂50 
三、冰淇淋复合乳化稳定剂52 
第六节香精和香料57 
一、食用香料（Food Perfume）57 
二、食用香精（Food Flavour）59 
三、食用香料和香精的应用及注

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