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饭店督导管理 内容提要 |
《饭店督导管理》是普通高等教育“十一五”国家级规划教材，同时也是教育部“高等教育面向21世纪教学内容和课程体系改革计划”的研究成果。
督导管理即基层管理，管理的对象是一线员工。在饭店业，督导是一个关键环节，对饭店业的成功至关重要。目前关于饭店管理的专著和教材大多为中高层管理者编写，很少涉及管理一线员工的督导及产品和服务管理的核心问题，并且谈及人员管理艺术的也不多，《饭店督导管理》在一定意义上填补了国内空白。《饭店督导管理》以丰富的实践经验和资料为基础，从全新的角度，全面、系统、翔实地阐述了饭店业督导原理及其在饭店管理实践中的应用。
《饭店督导管理》不仅可作为高等学校旅游管理专业的教材，亦可供饭店业、餐饮业以及相关行业管理人员学习和参考。
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饭店督导管理 目录 |
第一章 督导和管理过程 1
第一节 督导的概念 2
一、组织 2
二、管理 2
三、管理职能 6
第二节 区分领导、管理和督导 8
一、领导与领导者 8
二、领导与管理 9
三、领导、管理与督导 10
第三节 管理思想的演进 11
一、历史背景 11
二、多样化的时期 12
三、近年来的趋势 23
四、当前的趋势和问题 25
复习自测题 29
第二章 督导的地位和作用 31
第一节 督导的角色 32
一、督导扮演的角色 32
二、督导的人际关系 36
三、督导在管理中的地位 38
第二节 有效督导必需的技能 41
一、有效督导的技能 42
二、督导的个人素质和技能 45
第三节 督导的心理品质 47
一、督导的情感品质 47
二、督导的意志品质 49
三、督导的能力品质 51
第四节 督导的来源和面临的挑战 54
一、督导的来源 54
二、督导面临的挑战 55
复习自测题 58
第三章 计划与时间管理 59
第一节 计划 60
一、计划的概念 60
二、计划的基本步骤 62
第二节 计划的层次和类型 65
一、计划的层次 |
| → 目录全文 |
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饭店督导管理 前言 |
十多年来，得益于党的改革开放政策，并在星级标准的引导下，我国饭店业繁荣发展，规范有序，并逐步成为与国际接轨最为顺畅的行业之一，可谓成果显赫。
与饭店业的发展相适应，我国的饭店管理教学和研究的整体水平也得到了相应的发展和提升。近年来，饭店管理方面的专著和教材在我国陆续出版，对填补我国在饭店管理领域的教学和科研方面的空白起了积极的作用。饭店业是劳动密集型行业，饭店业的发展需要大量的基层管理人员，即督导管理人员。因此，培养高素质的饭店督导管理人员是饭店管理教育一项刻不容缓的任务。目前的现实是，多数关于饭店管理的专著和教材都是为饭店中高层管理者编写的。书中很少涉及管理一线员工的督导及产品和服务管理的核心问题，并且涉及人员管理艺术的也不多。
自1986年起，作者先后在上海旅游高等专科学校和上海大学讲授“饭店督导管理”这门课程。22年来，作者在授课过程中搜集与研究了相关领域的国外与国内文献资料，同时承担了一系列有关饭店管理的科研课题。为了教学和科研的需要，作者先后兼任了数家饭店、餐馆、娱乐场所的总经理一职，取得了丰富的饭店管理实践经验。《饭店督导管理》就是在教学、科研以及饭店管理实践的基础上完成的。
《饭店督导管理》共十四章，内容涉及饭店督导管理的理论及其在饭店管理实践中的应用，包括督导和管理过程， |
| → 前言全文 |
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调换货原则 |
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