食品工程全书（第三卷）—食品工业过程（国家“九五”重点图书）》

食品工程全书（第三卷）—食品工业过程（国家“九五”重点图书）》 内容提要

    《食品工程全书（第三卷）—食品工业过程（国家“九五”重点图书）》》分《食品工程》、《食品过程工程》、《食品工业工程》三卷。分别由高福成、黄福南、徐学平主编。第一卷《食品工程》介绍单元操作中的流体流动、传热与传质、混合与乳化、结晶、制冷、吸附与离子交换等11章，包括冷冻浓缩、冷冻于燥、分子蒸馏、超临界萃取、膜分离和超微粉碎等新技术：第二卷《食品过程工程》分物料辅送、冷加工与冷藏、食品杀菌、酶技术、发酵工程、焙烤、腌渍和熏制、蒸点挤压、成型、食品包装等章，还有食品原料特性与储运、原料预处理、食品原料综合利用以及在线检查与自动控制，共14章。第三卷《食品过程工程》共分l3章，有食品工厂设计，食品工厂管理、食品营销、食品研究与开发，其余6章介绍控制产品质量的具体措施，即：法规段通用标准、食品产品标识、食品安全与卫生、良好生产操作规程(GMP)、危害分析关键扑制点(HACCP)．以及ISO9000质量认证体系。

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