蛋品加工技术

蛋品加工技术 内容提要

    《蛋品加工技术》比较完整系统的论述了各种禽蛋制品的加工工艺及质量标准等。共十九章，其主要内容：禽蛋的结构、化学成分及理化性质，蛋中的微生物及蛋的腐败，鲜蛋的品质评定，鲜蛋的贮藏保鲜技术，皮蛋、咸蛋、糟蛋及熟蛋制品的加工技术，冰蛋、干蛋白及蛋粉等蛋制品的加工，禽蛋的综合利用以及蛋品加工的卫生管理等。

蛋品加工技术 目录

第一章禽蛋的形成与构造1
     第一节禽蛋的形成1
     一、母禽的生殖器官1
     二、禽蛋的形成2
     第二节禽蛋的构造3
     一、禽蛋的构造3
     二、禽蛋各组成部分的构造3
     三、禽蛋各组成部分的比例6
     第二章禽蛋的化学组成及营养价值8
     第一节禽蛋的化学组成8
     一、蛋壳的化学成分9
     二、蛋白的化学成分10
     三、蛋黄的化学成分13
     第二节禽蛋的营养价值17
     一、禽蛋的热值17
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