第一章绪论1
第一节食品质量与安全现状及现代食品检测技术的主要内容1
第二节现代食品检测技术的主要特点3
第二章计算机视觉技术10
第一节计算机视觉技术及应用概况10
第二节计算机视觉的图像处理技术13
第三节食品质量计算机图像分析方法25
第四节计算机视觉技术在食品检测中的应用34
第三章人工嗅觉、人工味觉检测技术39
第一节人工嗅觉、人工味觉检测技术概述39
第二节人工嗅觉、人工味觉的传感器阵列及模式识别44
第三节人工嗅觉、人工味觉技术在食品检测中的应用56
第四章食品的力学、声学和电学检测新技术64
第一节食品的力学检测技术64
第二节食品的声学检测技术74
第三节电学检测技术80
第五章高效液相色谱技术89
第一节高效液相色谱分析原理90
第二节高效液相色谱仪98
第三节定性分析与定量分析100
第四节高效液相色谱技术在食品检测中的应用103
第六章气相色谱技术115
第一节气相色谱分离原理及气相色谱仪115
第二节气相色谱固定相120
第三节气相色谱检测器123
第四节气相色谱的定性与定量分析128
第五节气相色谱法在食品检测中的应用130
第七章原子吸收分光光度法137
第一节原子吸收分析的原理138
第二节原子吸收分析仪141
第三节原子吸收分析方法148
第四节原子吸收分光光度法在食品检测中的应用152
第八章紫外-可见分光光度法159
第一节光的本质159
第二节紫外-可见分光光度法的基本原理163
第三节紫外-可见分光光度计169
第四节定性与定量分析172
第五节紫外-可见分光光度法在食品检测中的应用举例184
第九章近红外光谱分析技术188
第一节近红外光谱分析技术简介188
第二节近红外光谱仪191
第三节近红外光谱数据分析194
第四节近红外光谱分析技术在食品检测中的应用202
第十章其他食品成分的检测技术208
第一节核磁共振波谱分析技术的原理及应用208
第二节质谱分析技术的原理及应用219
第三节热分析技术的原理及应用222
第四节气质、液质联机技术简介232
第十一章PCR基因扩增技术238
第一节PCR技术的检测原理238
第二节PCR引物的设计242
第三节PCR反应条件与程序优化244
第四节PCR扩增产物的检测分析249
第五节PCR技术的发展253
第六节PCR技术在食品微生物检测中的应用258
第七节PCR技术在转基因食品检测中的应用262
第十二章核酸探针检测技术267
第一节核酸探针的种类及其制备方法267
第二节探针标记物与标记方法269
第三节探针杂交与信号检测277
第四节核酸探针在食品微生物检测中的应用282
第十三章生物芯片技术285
第一节生物芯片的概念及历史沿革285
第二节生物芯片的主要类型288
第三节生物样品处理与芯片杂交293
第四节杂交信号检测和结果运算305
第五节生物芯片在食品安全检测中的应用310
第十四章免疫学检测技术317
第一节免疫学检测技术原理317
第二节免疫荧光技术在食品检测中的应用320
第三节酶免疫技术在食品检测中的应用325
第四节放射免疫技术在食品检测中的应用337
第五节单克隆抗体技术在食品检验中的应用344
第十五章食品微生物自动化仪器检测348
第一节全自动微生物鉴定仪器348
第二节全自动微生物总数和大肠杆菌快速测定仪器353
第三节其他快速测定仪器355
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