现代功能性粮油制品开发

现代功能性粮油制品开发 内容提要

    《现代功能性粮油制品开发》分10章，系统论述了当代功能性粮油制品的新产品和新技术，所涉及的产品或技术具有新颖、独创、先进、附加值高等特点，反映了当今以粮油为资源的高值化功能产品的最新研究成果。主要内容包括：高果糖浆、结晶果糖、海藻糖等新型单双糖；大豆低聚糖、棉子糖、低聚异麦芽糖、低聚木糖、低聚龙胆糖等新型低聚糖；赤藓糖醇、木糖醇、山梨醇、甘露醇、麦芽糖醇、氢化淀粉水解物、异麦芽糖醇等新型多元糖醇；大豆磷脂；大豆异黄酮，大豆球蛋白和大豆肽；谷胱甘肽和降压肽；谷维素、植物甾醇、廿八醇和肌醇等植物烷醇；多功能大豆纤维的生理功能、工业化制备和应用研究。
《现代功能性粮油制品开发》可供食品、粮油、农产品加工、化工、营养、医药等领域从业人员参考，对相关学科的院校师生也有重要参考价值。

现代功能性粮油制品开发 目录

目    录
绪论
第一章  新型单双糖
第一节  高果糖浆
一、高果糖浆的性质、功能与应用
二、高果糖浆的生产工艺
三、高果糖浆的未来
第二节  结晶果糖
一、结晶果糖的性质、功能与应用
二、结晶果糖与高果糖浆的比较
三、结晶果糖的生产工艺
第三节  海藻糖
一、海藻糖的结构与性质
二、海藻糖的生理功能
三、海藻糖的生产工艺
四、海藻糖的应用
第二章  新型低聚糖
第一节  大豆低聚糖
一、大豆低聚糖的性质、功能与应用
二、大豆低聚糖的生产工艺
第二节  棉子糖
一、棉子糖的性质、功能与应用
二、棉子糖的生产工艺
第三节  低聚异麦芽糖
一、低聚异麦芽糖的性质、功能与应用
二、低聚异麦芽糖浆的生产工艺
三、低聚异麦芽糖的质量标准及测定方法
第四节  低聚木糖和低聚龙胆糖
一、低聚木糖
二、低聚龙胆糖
第三章  多元糖醇
第一节  赤藓糖醇
一、赤藓糖醇的性质、功能与应用
二、赤藓糖醇的生产工艺
第二节  木糖醇
一、木糖醇的性质、功能与应用
二、木糖醇的生产工艺
第三节  山梨醇和甘露

· 枸杞 甘草

· 百合 川贝母 平贝母

· 当归 大黄 红芪

· 黄芪 龙胆 桔梗 苦参

· 三七 木香

· 黄柏 刺五加 五味子 防风

· 石斛

· 黄连 天冬

· 功能性食品生物技术

· 功能性食品典型配方和关键技术

· 低能量食品典型配方和关键技术

· 现代功能性粮油制品开发

· 现代新型谷物食品开发

· 现代新型蛋白和油脂食品开发

· 植物活性成分开发

· 功能性食品学-(第二版)-高等学校专业教材