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现代新型蛋白和油脂食品开发 内容提要 |
《现代新型蛋白和油脂食品开发》分10章，系统论述了当代蛋白和油脂食品领域的新产品和新技术，所涉及的产品或技术具有新颖、独创、先进、附加值高等特点，反映了当今蛋白和油脂食品领域的最新研究成果。主要内容包括：豆乳生产新技术，调制豆乳和豆乳粉新产品，发酵豆乳新技术；大豆蛋白挤压蒸煮理论，组织化大豆蛋白新产品新技术；米糠油，小麦胚芽油，玉米胚芽油；高α亚麻酸植物油脂，DHA、EPA油脂；高亚油酸、γ亚麻酸植物油脂；微生物油脂，发酵法制备DHA、EPA、γ亚麻酸和花生四烯酸；短长链三甘油酯、中链三甘油酯以及中、长、超长三甘油酯等改性脂肪；蔗糖聚酯、霍霍巴油等代脂肪；蛋白型和碳水化合物型模拟脂肪。
《现代新型蛋白和油脂食品开发》可供食品、粮油、农产品加工、化工、营养等领域从业人员参考，对相关学科的院校师生也有重要参考价值。 |
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现代新型蛋白和油脂食品开发 目录 |
绪论
第一章 大豆蛋白饮料新产品与新技术
第一节 豆乳生产工艺
一、浸泡与磨浆
二、营养调配
三、加热杀菌
四、真空脱臭
五、均质
六、冷却与包装
第二节 豆乳生产新技术
一、加酸两次蒸煮法
二、两次粉碎法
三、蛋白凝固法
四、干热处理法
五、微波与酶处理法
六、碱水湿热处理法
七、强化矿物质的生产工艺
八、以脱脂大豆为原料生产豆乳
九、强化膳食纤维的豆乳
十、芝麻豆乳
第三节 调制豆乳新产品
一、果汁酸豆乳饮料
二、菜汁豆乳混合饮料
三、酸性蛋白饮料
四、卵白豆乳饮料
五、分离大豆蛋白饮料
第四节 豆乳粉新产品
一、高溶性豆乳粉
二、速溶粉末状大豆浸出物
三、速溶发芽大豆混合粉
第五节 发酵豆乳新技术
一、凝固型酸豆乳
二、发酵豆乳饮料
三、以豆渣为原料的发酵豆乳
第二章 大豆蛋白挤压蒸煮理论的研究
第一节 大豆蛋白在挤压蒸煮过程中的分子变化
一、蛋白质在挤压蒸煮过程中的作用
二、热效应
三、浸出试验
四、蛋白质交联——二硫键
五、蛋白质交联——非二硫键
第二节 挤压蒸煮对蛋白质功能特性和营养特性
的影响
一、挤压蒸煮对蛋白质功能特性的改良
二、挤压蒸煮对蛋白质营养特性的影响
第三章& |
| → 目录全文 |
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调换货原则 |
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