现代新型谷物食品开发

现代新型谷物食品开发 内容提要

    《现代新型谷物食品开发》分10章，系统论述了当代谷物食品领域的新产品和新技术，所涉及的产品或技术具有新颖、独创、先进、附加值高等特点，反映了当今谷物食品领域的最新研究成果。主要内容包括：制米、速煮米和方便米饭新技术，大米焙烤食品；高档直条米粉，波纹方便米粉，切粉，方便河粉和保湿鲜米粉；挂面、方便面和通心面新产品新技术；面包新产品、新技术，冷冻面团，低能量焙烤食品；中国馒头和包子的现代研究；面粉添加剂，面条专用品质改良剂，面制品中叶蛋白的应用研究；需蒸煮的早餐谷物，即食早餐谷物，高纤维早餐谷物；膨化类休闲食品，直接和间接挤压类休闲食品，低能量高纤维休闲食品；婴幼儿谷物食品；大米饮料，麦芽饮料，薏米和玉米饮料，胚芽饮料，麦茶饮料等。
  《现代新型谷物食品开发》可供食品、粮油、农产品加工、营养等领域从业人员参考，对相关学科的院校师生也有重要参考价值。

现代新型谷物食品开发 目录

目    录
绪论
第一章  大米食品新产品与新技术
第一节  制米新技术
一、水磨米和免淘米
二、蒸谷米、胚芽米和强化米
三、高纤维人造大米
四、陈米处理新技术
第二节  速煮米新技术
一、速煮米生产工艺
二、速煮米的技术进展
第三节  方便米饭新技术
一、罐头米饭
二、方便米饭
三、冷冻米饭


第四节  大米焙烤食品
一、焙烤用米粉
二、大米曲奇
三、米饼干
四、美国米饼
五、大米面包

第二章  米粉新产品与新技术
第一节  高档直条米粉
一、大米的预处理
二、拌粉
三、榨粉
四、时效处理
五、复蒸和梳条
六、烘干、切割和包装
七、值得注意的问题
第二节  波纹方便米粉
一、大米预处理
二、搅拌蒸粉
三、挤片和挤丝
四、冷却、复蒸和切割
五、干燥和包装
六、值得注意的问题
第三节  切粉、方便河粉和保鲜湿米粉
一、切粉
二、方便河粉
三、保鲜湿米粉
第三章  面条新产品与新技术
第一节  挂面新产品与新技术
一、面条生产新技术
二、高纤维挂面
三、添加果蔬的营养风味挂面
四、添加中草药的营养保健挂面
五、添加动物蛋白的

· 枸杞 甘草

· 百合 川贝母 平贝母

· 当归 大黄 红芪

· 黄芪 龙胆 桔梗 苦参

· 三七 木香

· 黄柏 刺五加 五味子 防风

· 石斛

· 黄连 天冬

· 功能性食品生物技术

· 功能性食品典型配方和关键技术

· 低能量食品典型配方和关键技术

· 现代功能性粮油制品开发

· 现代新型谷物食品开发

· 现代新型蛋白和油脂食品开发

· 植物活性成分开发

· 功能性食品学-(第二版)-高等学校专业教材