新型糖苷酶用于催化生产功能性低聚糖等新配料，近些年来备受关注，发展迅猛。《新型糖苷酶生产关键技术与典型范例》共8章，系统讨论β呋喃果糖苷酶、菊粉酶、β半乳糖苷酶、木聚糖酶、α葡萄糖苷酶、环糊精葡糖基转移酶、壳聚糖酶、甲壳素酶、β甘露聚糖酶的酶学性质，以及生产的关键技术和固定化技术，并列举13种典型的生产范例。《新型糖苷酶生产关键技术与典型范例》立足科学性、实用性、简明性、启发性原则，利用国际互联网技术广泛吸收国外最新的研究成果，对今后相当长时间内糖苷酶生产技术的发展都具有重要的指导作用。可供食品工业、医药工业、生物化工、农产品加工等领域科研、生产单位从业人员和管理决策人员参考，对相关学科的院校师生也有重要的参考价值。
绪论（1） 第一章 β呋喃果糖苷酶生产的关键技术 （3） ★ β呋喃果糖苷酶的酶学性质 （3） 范例1 β呋喃果糖苷酶生产的关键技术 （12） 范例2 β呋喃果糖苷酶固定化的关键技术 （16） 第二章 菊粉酶生产的关键技术 （21） ★ 菊粉酶的酶学性质 （21） 范例3 菊粉酶深层发酵法生产的关键技术 （32） 范例4 菊粉酶固体发酵法生产的关键技术 （36） 范例5 菊粉酶固定化的关键技术 （40） 第三章 β半乳糖苷酶生产的关键技术 （45） ★ β半乳糖苷酶的酶学性质 （45） 范例6 β半乳糖苷酶生产的关键技术 （59） 范例7 β半乳糖苷酶固定化的关键技术 （61） 第四章 木聚糖酶生产的关键技术 （67） ★ 木聚糖酶的酶学性质 （68）
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