农产品现代加工技术丛书--大豆加工与利用

农产品现代加工技术丛书--大豆加工与利用 内容提要

        《农产品现代加工技术丛书--大豆加工与利用》共分为八章，分别介绍了大豆的起源和分布，大豆的主要成分及其营养特性，大豆油脂、蛋白质的生产技术，传统非发酵和发酵豆制品的加工，新型大豆制品以及大豆的综合利用技术。内容翔实、先进，具有较高的理论价值和实用价值。读者在充分了解大豆的基础上，掌握大豆制品的加工原理和工艺，指导实际生产。《农产品现代加工技术丛书--大豆加工与利用》不仅可作为有关院校食品专业的教学用书，也可作为食品科技工作者及企业生产者的参考书。

农产品现代加工技术丛书--大豆加工与利用 目录

第一章 绪论
1.1 大豆的发展历史及资源分布
1.2 大豆的生产利用情况
1.3 国外对大豆及大豆制品的研究和利用情况
1.4 大豆制品的概念和分类
第二章 大豆的结构和特性
2.1 大豆的结构和物理特性
2.2 大豆的化学特性
2.3 大豆的等级（质量）标准
2.4 大豆的加工特性
2.5 大豆中的碳水化合物
2.6 大豆中的矿物质和维生素
2.7 大豆的味成分和抗营养因子
2.8 大豆异黄酮和大豆皂苷
2.9 大豆磷脂和大豆多肽
第三章 大豆油脂
3.1 大豆油脂的含义
3.2 大豆油脂的生产工艺及设备
3.3 大豆磷脂的生产和应用
3.4 超临界流体浸出法在大豆油脂和磷脂生产中的应用简介
3.5 国内外大豆优质加工浸出技术及科研发展方向
第四章 大豆蛋白质
4.1 大豆蛋白质的组成和分类
4.2 大豆蛋白质的特性及变形
4.3 浓缩大豆蛋白生产
4.4 分离大豆蛋白生产
4.5 组织状大豆蛋白生产
4.6 大豆蛋白制品在食品中的应用
4.7 高新技术在大豆蛋白生产中

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