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农产品现代加工技术丛书--碳水化合物加工技术 内容提要 |
《农产品现代加工技术丛书--碳水化合物加工技术》介绍了碳水化合物的营养功能和加工方法，其中包括在碳水化合物的营养与功能性、碳水化合物的理化性质与加工特性、生产碳水化合物产品的常用原料、淀粉的生产工艺与设备、淀粉糖类的生产与应用、变性淀粉的生产技术、低聚糖与膳食纤维的生产与应用、真菌多糖的生产与应用、糖醇的生产与应用、植物胶的提取与应用和糖酸的生产方法等。《农产品现代加工技术丛书--碳水化合物加工技术》可供淀粉生产加工企业的技术人员使用，可供食品科学专业、化学专业及营养学等专业的高校师生使用。
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农产品现代加工技术丛书--碳水化合物加工技术 目录 |
第一章 绪论
第一节 概述
第二节 碳水化合物的定义与分类
第三节 碳水化合物的历史与国内外发展现状
第四节 碳水化合物在食品工业中的应用
第二章 碳水化合物的营养及功能性
第一节 碳水化合物的营养作用
第二节 碳水化合物的生理功效
第三章 碳水化合物的理化性质与加工特性
第一节 单糖、低聚糖的理化性质与加工特性
第二节 糖类衍生物的理化性质与加工特性
第三节 多糖类的理化性质与加工特性
第四章 生产碳水化合物产品的常用原料
第一节 甘薯
第二节 马铃薯
第三节 玉米
第四节 木薯
第五节 小麦
第五章 淀粉的生产工艺与设备
第一节 玉米淀粉的生产工艺与设备
第二节 薯类淀粉的生产工艺与设备
第三节 小麦淀粉的生产工艺
第四节 豆类淀粉的生产工艺
第五节 大米淀粉的生产工艺
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| → 目录全文 |
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调换货原则 |
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