第1章 绪论1 11 天然油脂简介1 12 油脂化学发展简史2 13 油脂化学研究现状及发展趋势5 14 重要油脂信息和网页7 参考文献7第2章 天然脂肪酸8 21 天然脂肪酸的类型8 22 饱和脂肪酸9 23 不饱和脂肪酸10 231 一烯酸10 232 二烯酸12 233 三烯酸13 234 四烯酸和多烯酸15 24 取代酸16 241 甲基取代酸16 242 氧化酸(含氧酸)16 243 环取代酸17 244 炔酸18 参考文献19第3章 油脂的甘三酯组成和结构20 31 甘油酯的立体构型、 命名及表示法20 32 研究油脂组成及结构的意义22 33 构成天然油脂的甘三酯组分及其结构的复杂性和规律性23 331 复杂性23 332 规律性23 34 脂肪酸分布和甘三酯组分的关系24 341 全随机分布学说2 |