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油脂化学


油脂化学

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作    者  毕艳兰
出 版 社  化学工业出版社
书    号  5025-677-5
丛    书  高等学校教材
责任编辑 开本 小16
出版时间 字数 449千字
装    帧 平装 印张 180000
带    盘 页数 279
定    价 ¥29.0    
       
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内容提要 目录 相关图书 相关丛书 相关系列书 作者出版物 作者介绍 前言

油脂化学 内容提要

    《油脂化学》共13章。主要内容包括:天然脂肪酸、油脂的甘三酯组成和结构、油脂及脂肪酸的物理性质、油脂及脂肪酸的化学性质、油脂空气氧氧化与抗氧化、油脂改性、油脂中的非甘三酯成分、脂质与健康、脂肪酸及甘油酯的化学合成、油脂的分离与分析、脂肪化学品、单一油脂的特点与应用及与油脂相关的一些重要参数。《油脂化学》紧扣大纲编写,内容系统,论述清晰,每章后都附有最新参考文献。
油脂化学》可作为高等学校食品、化工、轻工、医药等专业的教材,同时也可供从事相关领域的研究人员参考。

油脂化学 目录

第1章 绪论1 11 天然油脂简介1 12 油脂化学发展简史2 13 油脂化学研究现状及发展趋势5 14 重要油脂信息和网页7 参考文献7第2章 天然脂肪酸8 21 天然脂肪酸的类型8 22 饱和脂肪酸9 23 不饱和脂肪酸10
231 一烯酸10
232 二烯酸12
233 三烯酸13
234 四烯酸和多烯酸15 24 取代酸16
241 甲基取代酸16
242 氧化酸(含氧酸)16
243 环取代酸17
244 炔酸18 参考文献19第3章 油脂的甘三酯组成和结构20 31 甘油酯的立体构型、 命名及表示法20 32 研究油脂组成及结构的意义22 33 构成天然油脂的甘三酯组分及其结构的复杂性和规律性23
331 复杂性23
332 规律性23 34 脂肪酸分布和甘三酯组分的关系24
341 全随机分布学说2

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