一、香料的发展史1
二、香气与香味的基本知识8
香气的特征是什么？8
所谓香气的性能包括哪些？8
香气怎样分类？8
什么是香气和香味？8
哪些加香产品中要求有香气与香味的双重效果？9
水果中的香气成分是什么？9
香气的挥发性怎样分类？10
现在世界流行哪些新的香型？10
国产香精的传统香型是哪些？11
什么是食品用微胶囊香精？12
在合成香料中有多少种香气？12
哪些香料是香精中的定香剂？14
哪些香气适合在家庭使用？15
香气和香味的嗅觉及味觉原理是什么？16
酒中产生香气与香味的原理是什么？19
辛香料的香气和香味有什么调味和药用作用？21
有木香香气的单体香料是哪些？22
香原料和香精的香气关系是什么？23
什么是科隆水的香气？25
怎样选择皂用香精的香气？25
有哪些花香和果味的配制酒？26
怎样鉴别香气的有效时间？27
香气与嗅觉的信息功能是什么？27
皮斯香阶与香韵循环是什么？29
三、合成香料的性质、用途及其制法34
酯类的单体香料有哪些性质和用途、什么合成方法？34
怎样了解酯类单体香料与香精组分的香气关系？57
醛类合成香料的香气特征是什么？61
怎样合成醛类香料？65
酮类香料怎样合成、其特性和用途是什么？76
醚类香料有哪些用途、特性是什么？84
醇类的单体香料有哪些、醇类化合物的特性和在香精香料
中的作用原理是什么？90
酚类化合物在调和香精中有什么用途？9 |
