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食品免疫学导论 内容提要 |
本教材经教育部高等学校轻工与食品学科教学指导委员会(简称教指委)审批,由南京农业大学、中国农业大学、内蒙古农业大学、浙江大学、吉林大学、南昌大学等10所院校食品免疫学专家共同编写完成，并由教指委推荐为“十五”食品科学与工程类专业的特色教材。
《食品免疫学导论》在国内是第一次编写，力求从形式到内容反映免疫学的快速发展和最新成就，在厚实基础的同时注意其新颖性和启发性，特别注意免疫学的理论与技术和食品的有机结合，以丰富学生的知识结构，利于对学生能力的培养。《食品免疫学导论》共分15章，从绪论开始，包含免疫器官和免疫细胞（及其表面的分子标记）、抗原、抗体、主要组织相容性复合物和其他免疫分子、体液免疫、细胞免疫和免疫调节、抗原抗体反应及其在食品中的应用、营养与免疫、免疫乳及其制品的生产、食源性病原感染及免疫预防、食物与超敏反应和食物与肿瘤免疫等。
《食品免疫学导论》适合于食品科学与工程类专业本科学生学习使用，也可供研究生和其他生物学科科技人员参考。 |
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食品免疫学导论 目录 |
第1章绪论1
11免疫的概念1
111什么是免疫1
112免疫学2
12免疫应答2
121初次应答3
122再次应答和免疫记忆3
123免疫应答对抗原的高度特异性3
124免疫系统对自身抗原耐受3
13免疫的主要特征3
131识别非自身抗原的能力3
132对不同抗原的高度特异性3
133免疫记忆能力3
134对自身抗原的免疫耐受4
14免疫的基本功能4
141抗感染4
142自身稳定4
143免疫监视4
15天然免疫和获得性免疫4
151天然免疫4
152获得性免疫4
16免疫学在食品中的应用5
161免疫学在食物原料生产上的应用5
162免疫学在保健食品中的应用6
163免疫学在食品安全上的应用6
思考题7
第2章免疫器官和免疫细胞8
21免疫器官的结构和功能8
211中枢免疫器官8
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食品免疫学导论 前言 |
免疫学从微生物学中独立出来成为一门学科已有50多年的历史，从免疫学的定义看，起初被认为是免除瘟疫。然后发展到对病原微生物不同程度的不感受性。再由于不断探索与实践，发现与微生物无关的抗原物质也引起机体的免疫应答，使在免疫的深度和广度得到显著扩容，结果把现代免疫的概念定义为“识别自身和对非自身抗原物质的清除”，进入了崭新的一页，免疫学成为生命科学领域中的重要前沿学科。从美国著名免疫学家WE保罗的名著《基础免疫学》第一版（1984）长达809页，到1999年的第四版，其内容扩充到1616页，字数翻了一番，这种容量的增加也反映了免疫科学在迅速增长。今天的免疫学作为重要的基础学科和应用学科，极大地推动了生物技术和生物技术产业的发展。随着免疫学知识的增长和免疫内涵的充实，其分支学科也应运而生。从免疫学对生命科学和现代医学所作出的贡献来看，1901年第一次颁发诺贝尔医学和生理学奖到1996年的近一个世纪中，有16项27人是免疫学领域的，可见在现代生命科学和医学的发展中免疫学居于前沿，具有强大的生命力。总之，免疫学不仅发展速度快，而且与生命科学，与人们的生产、生活，与人们生老病死、健康长寿息息相关。
食品免疫学导论在国内是第一次编写，国外曾有“Immunological Aspects of Foods |
| → 前言全文 |
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调换货原则 |
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