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肉类加工机械 内容提要 |
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《肉类加工机械》主要介绍了各种肉类加工机械。按照肉类食品工业原料和产品种类以及加工工艺进行分类,《肉类加工机械》包括三部分内容:畜禽屠宰分割机械、熟肉制品加工机械、肉制品深加工设备及辅助设备。
《肉类加工机械》适用于食品工程专业技术人员，食品生产及管理人员，机械设计、生产技术人员及大专院校师生阅读、使用。
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肉类加工机械 目录 |
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绪论1
一、肉类食品机械化的意义1
二、肉类食品机械化的特点1
三、肉类食品机械化的发展历程1
四、肉类食品机械的分类3第一篇屠宰分割机械
第一章屠宰机械5
第一节猪屠宰加工机械5
一、候宰淋浴6
二、生猪输送机7
三、击晕设备8
四、平板输送机14
五、毛猪悬挂自动线15
六、刺杀放血17
七、洗猪机20
八、浸烫设备21
九、打毛、刮毛设备23
十、燎毛设备27
十一、修刮、抛光28
十二、剥皮设备29
十三、白肉自动线33
十四、同步检验线34
十五、劈半34
十六、副产品处理设备37
十七、割头尾43
十八、冲洗设备43
十九、其他设备43
第二节牛屠宰机械44
一、宰前检疫和管理45
二、牵引设备46
三、致晕设备47
四、毛牛提升机49
五、放血线49
六、胴体输送机51
七、预剥皮设备52
八、剥皮设备53
九、同步检验线55
十、切割设备57
十一、副产品处理设备58
十二、其他设备60
第三节羊屠宰设备62
—、致晕设备63
二、羊放血输送线64
三、羊撕皮机65
四、切割设备66
五、副产品处理设备66
六、灭菌及消毒设备66
第四节禽屠宰机械67
一、输送链68
二、自动水浴电晕机72
三、宰杀放血72
四、浸烫设备73
五、脱羽机74
六、去绒毛设备76
七、挂拍清洗机77
八、去头、切爪机78
九、取内脏线78
十、预冷装置80
十一、分割生产线82
十二、辅助设备82
第二章分割剔骨机械83
第一节概述83
一、生产场地83
二、卫生要求85
第二节输送机和分割锯88
一、输送机88
二、分割锯89
第三节骨肉分离机92
一、骨肉分离机简介92
二、结构和工作原理93
三、分离肉质量控制93
四、电子控制系统93
五、卫生和安全93
六、技术参数94
七、性能特点94
第四节分料机及分割肉包装设备94
一、圆盘分料机94
二、分割肉包装设备94第二篇熟肉制品加工机械
第三章冻肉切割机械100
第一节冻肉切块机101
一、冻肉切块机的特点101
二、主要技术参数101
第二节冻肉切片机102
一、结构及工作原理102
二、技术参数102
三、安装、调试及运转102
四、操作方法及注意事项102
五、保养、维修103
六、润滑103
七、常见故障及处理103
第四章绞肉机104
第一节普通绞肉机104
一、绞肉机的结构原理104
二、安装调试106
三、绞肉机的使用107
四、维修与保养108
五、清洗和润滑109
六、可能出现的故障与排除方法109
七、生产能力计算110
第二节双搅龙绞肉机110
一、功能特色110
二、标准配置111
三、选购配置111
四、技术参数111
第三节去筋膜绞肉机111
一、去筋膜绞肉机除筋原理112
二、去筋膜绞肉机的结构113
第五章切丁机械和搅拌机械115
第一节切丁机械115
一、优点115
二、主要结构和技术参数115
三、工作原理116
四、操作方法116
五、机器的安装、保养及维修117
第二节搅拌机械117
一、搅拌机的结构及工作原理118
二、技术参数121
三、搅拌机的安装技术要求与试车122
四、真空搅拌机的使用操作122
五、维护与保养123
六、搅拌机可能出现的各种故障及排除方法124
第六章乳化机械和斩拌机126
第一节乳化机械126
一、结构和工作原理126
二、功能特点126
三、操作规程126
四、操作注意事项127
五、HR 6000型乳化机（以瑞邦为例）127
第二节斩拌机128
一、斩拌机的主要结构128
二、工作原理131
三、设备的安装、调试和试运转131
四、斩拌机的操作要领133
五、ZB 200L斩拌机主要技术参数135
六、斩拌机的保养135
第七章盐水机械、嫩化机械和滚揉腌制设备137
第一节盐水机械137
一、盐水搅拌机137
二、盐水配置器137
三、盐水注射设备137
第二节嫩化机械147
一、嫩化机148
二、蛋白活化嫩化机149
第三节滚揉腌制设备149
一、滚揉机150
二、按摩机157
第八章充填灌装机、薄膜热合机械和打卡机159
第一节充填机159
一、活塞式灌肠机159
二、真空灌肠机160
三、国产真空液压灌装机164
四、双螺杆真空灌肠机168
五、CHG01型齿轮灌肠机170
六、自吸式液压灌肠机172
七、Weller GCⅡ型节压式真空灌肠机172
第二节高温火腿肠专用自动充填结扎机械173
一、主要结构与工作原理174
二、操作保养177
第三节薄膜热合机械178
一、应用178
二、优点178
三、与机器连接起来的优势179
四、功能和操作179
五、兼容性179
六、预成型打卡系统180
第四节打卡机180
一、长城卡双卡打卡机180
二、铝丝双卡打卡机181
三、手动打卡机182
第九章自动挂肠机械、香肠剥皮机械184
第一节自动挂肠机械184
一、自动挂肠灌装机184
二、扭结机185
第二节香肠剥皮机械185
一、主要结构185
二、工作原理185
三、操作保养185
第十章封罐、蒸煮杀菌和烟熏机械186
第一节封罐机186
一、卷边的形成原理187
二、真空封罐机190
第二节蒸煮和杀菌设备195
一、蒸煮装置196
二、高温杀菌设备201
第三节连续式二次杀菌设备和其他杀菌设备222
一、连续式二次杀菌设备222
二、肉制品的其他杀菌设备226
第四节烟熏设备231
一、全自动烟熏炉234
二、半自动烟熏炉253
三、烟熏土炉253
四、烘房254
第五节快速冷却机255
一、机械的特点255
二、运转概况255
三、产品规格及处理能力255
四、使用实例256
第十一章火腿切片机械、肉松类机械、包装及辅助机械258
第一节火腿切片机械258
一、用途与分类258
二、设备结构与工作原理258
三、使用与操作259
第二节肉松类机械260
一、炒松机260
二、擦松机械260
三、拣松机261
第三节包装机械261
一、袋装真空包装机263
二、拉伸膜包装机269
第四节辅助机械280
一、木粒机280
二、提升机282
三、磨刀机283
四、辅助用具283第三篇肉制品深加工设备和肉品加工辅助设备
第十二章肉制品油炸机械286
第一节肉丸系列机械286
一、打浆机286
二、丸子机287
第二节成型机288
一、用途288
二、结构组成及原理288
三、技术参数288
第三节涂粉机、涂液机和上面包屑机289
一、涂粉机289
二、涂液机289
三、上面包屑机290
第四节油炸机291
一、常压油炸291
二、真空油炸293
三、油炸机的分类296
四、常压油炸设备299
五、真空油炸设备306
六、压力炸锅309
第五节烘烤机和蒸煮机310
一、烘烤机310
二、蒸煮机310
第十三章食品冻结装置312
第一节隧道式连续速冻机312
一、隧道式连续单体速冻装置312
二、隧道式连续双体速冻装置313
三、隧道式连续速冻装置的结构与特点314
四、隧道式速冻机的选型与计算314
第二节螺旋式速冻机316
一、单螺旋式速冻机316
二、双螺旋式速冻机317
三、螺旋式速冻机的结构及特点318
第三节平板式速冻机和回转式速冻机319
一、平板式速冻机319
二、回转式速冻机321
第四节液氮速冻装置和液体CO2速冻装置322
一、液氮速冻装置322
二、液体CO2速冻设备326
第十四章肉品加工辅助设备328
第一节肉类中心温度计和泡沫清洗机328
一、肉类中心温度计328
二、泡沫清洗机328
第二节风淋设备和洗箱机330
一、风淋机330
二、风幕机330
三、洗箱机332
第三节制冰机和空压机332
一、制冰机332
二、空压机333
第四节臭氧发生器和高压水枪335
一、臭氧发生器335
二、高压水枪337
第五节喷码机和金属检测仪339
一、喷码机339
二、金属检测仪340
参考文献343 |
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肉类加工机械 前言 |
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肉类机械的水平与整个肉类行业的现状乃至国家的经济发展密切相关。改革开放20多年来，政策的调整使农业经济迅速发展，畜禽业有了长足的进步，近年来，中国成了肉类产销量增长最快的国家。据中国肉类协会的统计，1990年我国肉类产量达到2857万吨，超过美国，首次位居世界第一。1993年人均年占有量达322kg，超过世界人均占有水平。2003年达到693294万吨，人均占有量533kg。
肉类产量的增加，对肉类生产机械提出了新的要求。从1990年至今，我国的肉类产量已经连续年年稳居世界第一，人均肉类消费量也超出了世界平均水平，但是我国肉类产品质量大多达不到欧美标准，出口量极低。在肉类深加工方面，我国的肉制品产量只占肉类总产量的5%左右，远远达不到发达国家的40%～60%的比例。为此，在国家“三农”政策的指引下，到2005年底，我国肉类总产量会达到7200万吨，肉制品的产量也将达到300万吨。
据统计，2003年我国猪肉总产量为45186万吨，居世界第一，占全球总产量的47%；牛肉总产量为63045万吨，约占全球总产量的30%左右，排在美国、巴西之后，位居世界第三；羊肉总产量为35724万吨，约占全球总产量的20%左右，位居世界第一；禽肉总产量为131211万吨。
据不完全统计，全国现有畜禽定点屠宰加工企业3万多家，肉类制品加工、蛋品加工、冷藏加工及肉类加工设备制造等相关企业3000多家。
据中国肉类协会的统计，2003年我国肉类销售额500万以上的规模企业有1889家，其中排序在全行业前列的50家企业的资产占全行业总资产85016亿元的1/2以上，销售收入占全行业总销售额121198亿元的587%。这些企业无论资产规模、技术装备水平、主营业务量、产值、销售收入、利税、出口创汇等综合素质都很高。
但是，国产的肉类机械和国外先进的相比，还有一定差距，对这方面的研究甚少，至今国内还没有一本有关肉类加工机械方面的专门书籍。为此，在嘉兴市瑞邦机械工程有限公司、常熟通达不锈钢设备有限公司、苏州金星不锈钢制品有限公司、石家庄晓进机械制造科技有限公司、北京恒慧通食品机械有限公司、丹麦中国食物系统等多家肉类设备制造厂家的大力协助下，根据我们多年来从事肉类生产、研究、设计的实际经验，编写了这本《肉类加工机械》一书，以飨读者。
《肉类加工机械》主要介绍了各种肉类加工机械，编写分工如下：绪论和第一章中第一节由袁玉超（郑州牧业工程高等专科学校）编写，第一章中第二节、第三节、第四节由李满林（威尔肉类技术工程有限公司）编写，第二章和第三章、第四章、第五章由朱萍（河南工业大学）编写，第六章、第十一章由安红周（河南工业大学）编写，第七章、第八章、第九章、第十章由张国治（河南工业大学）编写，第十二章、第十三章、第十四章由黄纪念（河南省农科院）编写。
由于编者学识和水平有限，书中难免存在疏漏和不足，恳请广大读者指正。
编者
2006年2月 |
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肉类加工机械 调换货原则 |
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