第一部分 初级冷食品制作工知识要求
第一章 原材料知识(1)
第二章 配料工艺(7)
第三章 制作知识(17)
第四章 设备知识(28)
第五章 卫生知识(46)
第六章 冷食品的包装(52)
第二部分 初级冷食品制作工技能要求
第七章 配料(57)
第八章 冰棍生产技术(68)
第九章 冰淇淋的生产(76)
第十章 冷食品的质量控制(84)
第三部分 中级冷食品制作工知识要求
第十一章 原材料知识(91)
第十二章 卫生知识(107)
第十三章 冰淇淋的膨胀率(114)
第十四章 设备知识(122)
第四部分 中级冷食品制作工技能要求
第十五章 配料的计算方法与配方的调整(133)
第十六章 设备操作(137)
第十七章 质量控制(142)
第五部分 高级冷食品制作工知识要求
第十八章 食品科学知识(151)
第十九章 设备知识(159)
第二十章 工艺知识(168)
第二十一章 冷食品的成本核算(177)
第二十二章 其他知识(182)
第六部分 高级冷食品制作工技能要求
第二十三章 复杂冷食品的生产(190)
第二十四章 设备维修能力(198)
第二十五章 调节车间制冷系统(201)
第二十六章 研发能力(206)
第二十七章 应变能力(213)
第二十八章 培训能力(222) |
