|
|
中式面点师-(初级)-1+X职业技术.职业资格培训教材 内容提要 |
|
|
《中式面点师-(初级)-1+X职业技术.职业资格培训教材》由劳动和社会保障部教材办公室、上海市职业培训指导中心依据上海1＋X职业技能鉴定细目——中式面点师（国家职业资格五级）组织编写。《中式面点师-(初级)-1+X职业技术.职业资格培训教材》从强化培养操作技能，掌握一门实用技术的角度出发，较好地体现了本职业当前最新的实用知识与操作技术，对于提高从业人员基本素质，掌握初级中式面点师的核心知识与技能有直接的帮助和指导作用。
本教材在编写中根据本职业的工作特点，从掌握实用操作技能，以能力培养为根本出发点，采用模块化的编写方式。《中式面点师-(初级)-1+X职业技术.职业资格培训教材》分为九个单元，主要内容包括：基础知识、面点基础操作工艺、常用设备与工具的使用和保养、面点原料运用、制馅工艺、主坯工艺、成形工艺、熟制工艺以及成本核算等。
为便于读者掌握本教材的重点内容，每一单元后附有思考题，《中式面点师-(初级)-1+X职业技术.职业资格培训教材》后附有知识考核模拟试卷和技能考核模拟试卷及答案，用于检验和巩固所学知识与技能。
本教材可作为中式面点师（国家职业资格五级）职业培训与鉴定考核教材，也可供中、高等职业院校相关专业师生，以及相关从业人员参加初级中式面点师岗位培训、就业培训使用。
|
|
|
|
中式面点师-(初级)-1+X职业技术.职业资格培训教材 目录 |
|
第1单元基础知识
11中式面点概述3
12从业人员基本素养4
13食品营养和卫生常识6
14中国食俗基本知识8
思考题11
第2单元面点基础操作工艺
21面点基础操作的意义和作用15
22面点基础操作的运用16
思考题27
第3单元常用设备与工具的使用和保养
31常用设备的使用和保养31
32常用工具的使用和保养35
33常用加工机械、易燃易爆品的安全使用41
思考题41
第4单元面点原料运用
41主坯原料45
42制馅原料47
43常用辅助原料49
44主坯原料运用51
思考题52
第5单元制馅工艺
51馅心概述57
52馅心制作59
思考题61
第6单元主坯工艺
61水原性主坯工艺65
62膨松性主坯工艺71
63油酥性主坯工艺79
64米粉面主坯工艺86
思考题89
第7单元成形工艺
71成形方法分类93
72常用成形方法与要求95
思考题100
第8单元熟制工艺
81熟制方法分类103
82常用熟制方法与要求103
思考题106
第9单元成本核算
91基本知识109
92净料成本的核算109
思考题111
知识考核模拟试卷（一）112
知识考核模拟试卷（二）117
知识考核模拟试卷（一）答案122
知识考核模拟试卷（二）答案122
技能考核模拟试卷（一）123
技能考核模拟试卷（二）126 |
|
|
|
|
|
|
中式面点师-(初级)-1+X职业技术.职业资格培训教材 前言 |
|
职业资格证书制度的推行，对广大劳动者系统地学习相关职业的知识和技能，提高就业能力、工作能力和职业转换能力有着重要的作用和意义，也为企业合理用工以及劳动者自主择业提供了依据。
随着我国科技进步、产业结构调整以及市场经济的不断发展，特别是加入世界贸易组织以后，各种新兴职业不断涌现，传统职业的知识和技术也愈来愈多地融进当代新知识、新技术、新工艺的内容。为适应新形势的发展，优化劳动力素质，上海市劳动和社会保障局在提升职业标准、完善技能鉴定方面做了积极的探索和尝试，推出了1＋X的鉴定考核细目和题库。1＋X中的1代表国家职业标准和鉴定题库，X是为适应上海市经济发展的需要，对职业标准和题库进行的提升，包括增加了职业标准未覆盖的职业，也包括对传统职业的知识和技能要求的提高。
上海市职业标准的提升和1＋X的鉴定模式，得到了国家劳动和社会保障部领导的肯定。为配合上海市开展的1＋X鉴定考核与培训的需要，劳动和社会保障部教材办公室、上海市职业培训指导中心联合组织有关方面的专家、技术人员共同编写了职业技术·职业资格培训系列教材。
职业技术·职业资格培训教材严格按照1＋X鉴定考核细目进行编写，教材内容充分反映了当前从事职业活动所需要的最新核心知识与技能，较好地体现了科学性、先进性与超前性。聘请编写1＋X鉴定考核细目的专家，以及相关行业的专家参与教材的编审工作，保证了教材与鉴定考核细目和题库的紧密衔接。
职业技术·职业资格培训教材突出了适应职业技能培训的特色，按等级、分模块单元的编写模式，使学员通过学习与培训，不仅能够有助于通过鉴定考核，而且能够有针对性地系统学习，真正掌握本职业的实用技术与操作技能，从而实现我会做什么，而不只是我懂什么。每个模块单元所附单元测试题和答案用于检验学习效果，教材后附本级别的模拟试卷，使受培训者巩固提高所学知识与技能。
本教材虽结合上海市对职业标准的提升而开发，适用于上海市职业培训和职业资格鉴定考核，同时，也可为全国其他省市开展新职业、新技术职业培训和鉴定考核提供借鉴或参考。
新教材的编写是一项探索性工作，由于时间紧迫，不足之处在所难免，欢迎各使用单位及个人对教材提出宝贵意见和建议，以便教材修订时补充更正。
劳动和社会保障部教材办公室
上海市职业培训指导中心 |
|
|
|
|
|
中式面点师-(初级)-1+X职业技术.职业资格培训教材 调换货原则 |
|
|
|
|
查看评论 |
|
|
|
发布评论 |
|
|
|
|
| |
