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酱腌菜制作工（基础知识）—国家职业资格培训教程 内容提要 |
为推动酱腌菜制作工职业培训和职业技能鉴定工作的开展，在酱腌菜制作工从业人员中推行国家职业资格证书制度，中国就业培训技术指导中心在完成《国家职业标准酱腌菜制作工》（以下简称《标准》）制定工作的基础上，组织参加《标准》编写和审定的专家及其他有关专家，编写了《国家职业资格培训教程酱腌菜制作工》（以下简称《教程》）。
《教程》紧贴《标准》，内容上，力求体现“以职业活动为导向，以职业能力为核心”的指导思想，突出职业培训特色；结构上，针对酱腌菜制作工职业活动的领域，按照模块化的方式，分初级、中级、高级、技师和高级技师5个级别进行编写。《教程》的基础知识部分内容涵盖《标准》的“基本要求”；技能部分的章对应于《标准》的“职业功能”，节对应于《标准》的“工作内容”，节中阐述的内容对应于《标准》的“技能要求”和“相关知识”。
《国家职业资格培训教程——酱腌菜制作工（基础知识）》适用于对各个级别酱腌菜制作工基础知识的培训，是职业技能鉴定的推荐辅导用书。
《酱腌菜制作工（基础知识）—国家职业资格培训教程》在编写过程中得到了北京市调味品协会、北京六必居食品有限公司、北京客立多科技有限公司、北京王致和食品集团有限公司、北京大兴今日阳光职业技能培训学校等单位的大力支持与协助，在此一并表示衷心的感谢。
由于时间仓促，不足之处在所难免，欢迎读者提出宝贵意见和建议。
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酱腌菜制作工（基础知识）—国家职业资格培训教程 目录 |
第一章职业道德（1）
第一节道德的概念
第二节职业道德的特点及作用
第三节职业道德建设及其重要性
第四节酱腌菜制作工从业人员的职业道德
第二章蔬菜的分类及化学成分（14）
第一节蔬菜的植物学和农业生物学分类（14）
第二节蔬菜按食用部位分类（17）
第三节蔬菜化学成分概述（50）
第三章微生物的基本概念（81）
第一节微生物的概念、特点及其与酱腌菜制作的关系（81）
第二节微生物的形态结构（86）
第三节微生物的营养（100）
第四节环境对微生物的影响（106）
第五节消毒、灭菌与防腐（113）
第四章酱腌菜的储藏（117）
第一节酱腌菜的储藏原理（117）
第二节酱腌菜的储藏方法（123）
第五章安全用电知识（125）
第一节电的基础知识（125）
第二节电流对人体的危害（127）酱腌菜制作工(基础知识)
第六章安全防火知识（134）
第一节燃烧的基本知识（134）
第二节防火的一般常识（138）
第三节电气火灾和爆炸事故的防止（140）
第七章手动工具与机械设备的安全使用（145）
第一节手动工具的安全使用（145）
第二节机械设备的安全使用（147）
第八章相关法律知识（150）
第一节食品卫生法的相关知识（150）
第二节 |
| → 目录全文 |
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调换货原则 |
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