金牌保健图书：四季调养药膳

金牌保健图书：四季调养药膳 内容提要

    药膳是中华饮食保健文化大花园里最为绚丽夺目的奇葩，从古时的王公贵族、名流隐士，到如今的海外游子、富商名人，还有很多普通中国家庭，都有常年服用传统药膳来强身祛病的良好习惯。 
　　作为一种自然疗法、饮食疗法，药膳是加入了中药的饮食。因为不是纯粹的中药，所以餐饮时不用严格规定服用量，但是，药膳也不同于普通的饮食，既然在“膳”字前面加了一个“药”字，说明它除了具有普通饮食的营养功能外，还具有一定的药效，能够在滋补强身的同时调治疾病，促进身体健康。
　　从作用特点方面看，药膳的食疗作用不如纯粹的药物作用迅速，它比较缓慢，但是却更持久，这种作用是“融治疗于补养之中”，所以能够祛病邪而不伤人正气，补正气又不助长病邪，即所谓“寓治于补，补中有治”。这一点正是药膳最为难能可贵的特点，也正因为如此，药膳才被传统的中医学接受和推广。中医最古老的经典《黄帝内经》说，“五谷为养，五果为助，五畜为益，五蔬为充，气味合而服之，以补精益气”，即为药膳补益之道。唐朝名医孙思邈认为“凡病先以食疗，既食疗不愈，后乃用药尔”，充分指出药膳不仅是一门历史悠久的饮食文化，更是一种有益健康、作用可靠的自然疗法。
　　药膳具有补益和治疗的双重作用，但是要想充分发挥其作用，盲目地、像吃普通食物那样地服用药膳却又是不行的。为什么这么说呢，因为一般的食物性质比较平和(有些稍温或稍凉)，但是中药的性质往往差异较大，很多加入了多味中药的药膳性质已经明显偏于温热或者偏于寒凉了，这样一束，在服用药膳时就必须要考虑药膳的性质与人体的情况是否匹配。比如说，在寒冷季节里服用过于寒凉的饮食，大家都知道不利于身体健康，应该服用温热性饮食；而一个阳气不足、虚弱怕冷的人，或者患了某种寒性疾病的人，却吃了寒凉性的药膳来强身治病，当然也是不起任何效果的。同样道理，夏天温补效果一般较差，除非是寒性体质或患了寒性病证的人才可以夏天温补，而阳热过盛的人、患了热性病证的人，都应该服用偏凉性的药膳来食疗保健。
　　既然如此，那么阳气不足、寒性病证的症状表现有哪些，阴虚火旺、热性病证的症状表现又有哪些，如何根据身体的阴阳寒热状况选择服用性质不同的药膳呢?
　　阳虚寒凉体质、寒性病症表现：喜热恶凉，手足清冷，少气濑言，蜷卧嗜睡，口淡不渴或渴喜热饮，尿清长或稍黄，可发生下肢浮肿尿少，舌质淡白或淡紫或舌体胖大，舌边可有齿痕，或见口中津液过多导致舌苔滑，亦可有白苔或白厚苔。应该服用温热性药膳或者平性药膳。
　　阴虚火旺体质、热，睦病症表现：喜凉恶热，手足温暖，口燥咽干，心烦少眠，喜饮水或冷饮，可见面色红赤或小便短赤，大便可有干燥或秘结，严重者有五心烦热，舌质—般偏红或红绛，舌苔少或无苔或黄苔，口中津液—般较少。应该服用寒凉性药膳或者平性药膳。
　　
　　
　　前言
　　 
　　药膳是我国宝贵的文化遗产，既可防病于未然，又可疗疾起沉疴；既可健体强身，又可延年益寿；既可作为家庭爽口充饥之食品，又可作为餐馆酒楼色、香、味俱美之佳肴。中华药膳，诚属药中瑰宝，食中奇葩。
　　我国古代就已认识到了自然界四季更迭的变化规律，即“春三月，此谓发陈；……夏三月，此谓蕃秀；……秋三月，此谓容平；……冬三月，此谓闭藏”。发陈，即春阳上升，发育万物，启故从新之意。蕃秀，即阳气已盛，万物华实，物繁且秀。容平，即万物之荣，至此平定，物色清明。闭藏，即阳气已伏，万物潜藏避寒。
　　四季变化，生长收藏，此自然之理。人们生活于天地气交之中，饮食起居也应与万物一样，适应四时阴阳变化。
　　古人在将一年分为春、夏、秋、冬四季的基础上，还认识到夏季的时期较长，而夏秋之交的较长一段时期内天气常闷热潮湿，于是就在夏天至秋天之间划出了“长夏”这一时节，这样的时令划分，也与人体内的五脏特性构成一一对应关系。根据这一季节划分理论，传统的饮食疗法就形成了“四季五补”理论。
　　《四季养生调理药膳》一书，将告诉读者，如何随着一年四季的变化，选用不同的药膳，以顺应四时节气，调养五脏神志，防治疾病，促进身体健康。这正是“是故圣人不治已病治未病，不治已乱治未乱”的真谛所在。也就是说，凡欲健康长寿者，宜顺应天地四时的变化，按时令食用四季药膳，则生气不竭，才能保养先天真气，祛病延年，从而健康长寿!
　　《金牌保健图书：四季调养药膳》所著录的药膳食疗方剂，既有古方，又有创新；每个配方根据药食性味、功能、特点，科学配伍；每个菜品、汤羹、膏糖，所用药物在中药店都可购到，所用辅料肉类、蔬菜，在集贸市场易于取得，而制作方法一看就懂；其方药选择，可根据各自家庭情况，所罹患疾病情况以及每款药膳的保健效果而选用。药膳食疗菜品、汤羹、膏糖，既是食品，又是保健品。
　　《金牌保健图书：四季调养药膳》知识性与实用性并重，重点突出，深人浅出，通俗易懂；既包含传统医学宝库的丰富知识，又是一本推广药膳食疗的科普读物。《金牌保健图书：四季调养药膳》具有系统性、连贯性、内容丰富多彩。希望《金牌保健图书：四季调养药膳》能成为您日常生活的良师益友。
　　这里还需特别指出的是，凡属国家保护动、植物，应加以保护，不得随意取食。必须炮制的药物，请到中药店购买炮制好的再使用。在食用药膳时，如有医师指导，更能收到辨证施膳的效果。
　　《金牌保健图书：四季调养药膳》适用于一般家庭成员、保健工作人员、医务人员、患者、药膳食疗爱好者以及日常工作劳碌的各行业人士阅读。
　　彭铭泉
　　于成都彭氏药膳研究中心

金牌保健图书：四季调养药膳 目录

第一章 概说
第二章 春季常用药膳
第三章 夏季常用药膳
第四章 秋季常用药膳
第五章 冬季常用药膳
第六章 四季通用药膳 

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