金牌保健图书：补益五脏药膳

金牌保健图书：补益五脏药膳 内容提要

    致读者
　　
　　药膳是中华饮食保健文化大花园里最为绚丽夺目的奇葩，从古时的王公贵族、名流隐士，到如今的海外游子、富商名人，还有很多普通中国家庭，都有常年服用传统药膳来强身祛病的良好习惯。 
　　作为一种自然疗法、饮食疗法，药膳是加入了中药的饮食。因为不是纯粹的中药，所以餐饮时不用严格规定服用量，但是，药膳也不同于普通的饮食，既然在“膳”字前面加了一个“药”字，说明它除了具有普通饮食的营养功能外，还具有一定的药效，能够在滋补强身的同时调治疾病，促进身体健康。
　　从作用特点方面看，药膳的食疗作用不如纯粹的药物作用迅速，它比较缓慢，但是却更持久，这种作用是“融治疗于补养之中”，所以能够祛病邪而不伤人正气，补正气又不助长病邪，即所谓“寓治于补，补中有治”。这一点正是药膳最为难能可贵的特点，也正因为如此，药膳才被传统的中医学接受和推广。中医最古老的经典《黄帝内经》说，“五谷为养，五果为助，五畜为益，五蔬为充，气味合而服之，以补精益气”，即为药膳补益之道。唐朝名医孙思邈认为“凡病先以食疗，既食疗不愈，后乃用药尔”，充分指出药膳不仅是一门历史悠久的饮食文化，更是一种有益健康、作用可靠的自然疗法。
　　药膳具有补益和治疗的双重作用，但是要想充分发挥其作用，盲目地、像吃普通食物那样地服用药膳却又是不行的。为什么这么说呢，因为一般的食物性质比较平和(有些稍温或稍凉)，但是中药的性质往往差异较大，很多加入了多味中药的药膳性质已经明显偏于温热或者偏于寒凉了，这样一束，在服用药膳时就必须要考虑药膳的性质与人体的情况是否匹配。比如说，在寒冷季节里服用过于寒凉的饮食，大家都知道不利于身体健康，应该服用温热性饮食；而一个阳气不足、虚弱怕冷的人，或者患了某种寒性疾病的人，却吃了寒凉性的药膳来强身治病，当然也是不起任何效果的。同样道理，夏天温补效果一般较差，除非是寒性体质或患了寒性病证的人才可以夏天温补，而阳热过盛的人、患了热性病证的人，都应该服用偏凉性的药膳来食疗保健。
　　既然如此，那么阳气不足、寒性病证的症状表现有哪些，阴虚火旺、热性病证的症状表现又有哪些，如何根据身体的阴阳寒热状况选择服用性质不同的药膳呢?
　　阳虚寒凉体质、寒性病症表现：喜热恶凉，手足清冷，少气濑言，蜷卧嗜睡，口淡不渴或渴喜热饮，尿清长或稍黄，可发生下肢浮肿尿少，舌质淡白或淡紫或舌体胖大，舌边可有齿痕，或见口中津液过多导致舌苔滑，亦可有白苔或白厚苔。应该服用温热性药膳或者平性药膳。
　　阴虚火旺体质、热，睦病症表现：喜凉恶热，手足温暖，口燥咽干，心烦少眠，喜饮水或冷饮，可见面色红赤或小便短赤，大便可有干燥或秘结，严重者有五心烦热，舌质—般偏红或红绛，舌苔少或无苔或黄苔，口中津液—般较少。应该服用寒凉性药膳或者平性药膳。
　　
　　前言
　　 
　　五脏是指心、肺、脾、肝、肾。五脏在生理功能方面各有作用。五脏之间各种生理功能活动相互依存、互相制约又相互协调平衡，从而保证了人体的健康，这也是中医的阴阳平衡。假如人体阴阳失去平衡、五脏中某一脏腑失去平衡，就会罹患疾病。
　　因此，日常对五脏的补益十分重要。，五脏健康，人的身体就健康，五脏中任何一个脏腑出现疾病，都会影响其他脏腑的作用。 
　　中医认为，五脏的主要功能是化生和贮藏精气， 《素问·五脏别论》说： “所谓五脏者，藏精气而不泻也，故满而不能实。”
　　心：心的生理功能是主血脉，为人体血液运行的动力，又主神志，开窍于舌，其华在面。
　　肝：肝居胁部，主藏血，主疏泄，主筋，开窍于目，其华在爪。
　　脾：脾居中焦，脾的生理功能是主运化，统血，主肌肉及四肢，开窍于口，其华在唇。
　　肺：肺位于胸中，上连咽喉，开窍于鼻，主要功能是司呼吸、主一身之气，有宣发与肃降的作用，外合皮毛，通调水道。
　　肾：肾位于腰部，左右各一，所以有“腰者肾之府”之说。肾的生理功能是藏精，主水，纳气，主骨生髓通脑，其华在发，开窍于耳及二阴。
　　为保证五脏的生理功能正常，我们必须注重对其补益与保养、调理。
　　《金牌保健图书：补益五脏药膳 》主要介绍对五脏有补益作用的一些常用药膳，共分五章，其一，补心药膳；其二，补肝药膳；其三，补脾药膳；其四，补肺药膳；其五，补肾药膳。书中所写的药膳方剂，既有古方，又有创新；每个配方根据药食性味、功能，科学配伍；每个菜品、汤羹，既有配方、功效，又有制作方法，内容翔实，照方制作，简便易行，又可收到较好疗效。这些药膳菜肴、汤羹，所用药物在中药店都可购到，所用辅料肉类、蔬菜，在集贸市场易于买到，而自制方法一看就懂，其保健效果，可根据各自家庭情况和所罹患疾病选用。
　　这里还需特别指出的是，凡属国家保护动、植物，应加以保护，不得随意取食。必须炮制的药物，请到中药店购买炮制好的再使用。在食用药膳时，如有医师指导，更能收到辨证施膳的效果。
　　《金牌保健图书：补益五脏药膳 》适用于一般家庭成员、保健工作人员、医务人员、患者、药膳食疗爱好者以及日常工作劳碌的各行业人土阅读。
　　彭铭泉
　　于成都彭氏药膳研究中心
　　2004年8月25日

金牌保健图书：补益五脏药膳 目录

第一章 概说
第二章 补心药膳
第三章 补肝药膳
第四章 补脾健胃药膳
第五章 补益肺脏药膳
第六章 补肾药膳

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