金牌保健图书：补脑安神药膳

金牌保健图书：补脑安神药膳 内容提要

    致读者
　　
　　药膳是中华饮食保健文化大花园里最为绚丽夺目的奇葩，从古时的王公贵族、名流隐士，到如今的海外游子、富商名人，还有很多普通中国家庭，都有常年服用传统药膳来强身祛病的良好习惯。 
　　作为一种自然疗法、饮食疗法，药膳是加入了中药的饮食。因为不是纯粹的中药，所以餐饮时不用严格规定服用量，但是，药膳也不同于普通的饮食，既然在“膳”字前面加了一个“药”字，说明它除了具有普通饮食的营养功能外，还具有一定的药效，能够在滋补强身的同时调治疾病，促进身体健康。
　　从作用特点方面看，药膳的食疗作用不如纯粹的药物作用迅速，它比较缓慢，但是却更持久，这种作用是“融治疗于补养之中”，所以能够祛病邪而不伤人正气，补正气又不助长病邪，即所谓“寓治于补，补中有治”。这一点正是药膳最为难能可贵的特点，也正因为如此，药膳才被传统的中医学接受和推广。中医最古老的经典《黄帝内经》说，“五谷为养，五果为助，五畜为益，五蔬为充，气味合而服之，以补精益气”，即为药膳补益之道。唐朝名医孙思邈认为“凡病先以食疗，既食疗不愈，后乃用药尔”，充分指出药膳不仅是一门历史悠久的饮食文化，更是一种有益健康、作用可靠的自然疗法。
　　药膳具有补益和治疗的双重作用，但是要想充分发挥其作用，盲目地、像吃普通食物那样地服用药膳却又是不行的。为什么这么说呢，因为一般的食物性质比较平和(有些稍温或稍凉)，但是中药的性质往往差异较大，很多加入了多味中药的药膳性质已经明显偏于温热或者偏于寒凉了，这样一束，在服用药膳时就必须要考虑药膳的性质与人体的情况是否匹配。比如说，在寒冷季节里服用过于寒凉的饮食，大家都知道不利于身体健康，应该服用温热性饮食；而一个阳气不足、虚弱怕冷的人，或者患了某种寒性疾病的人，却吃了寒凉性的药膳来强身治病，当然也是不起任何效果的。同样道理，夏天温补效果一般较差，除非是寒性体质或患了寒性病证的人才可以夏天温补，而阳热过盛的人、患了热性病证的人，都应该服用偏凉性的药膳来食疗保健。
　　既然如此，那么阳气不足、寒性病证的症状表现有哪些，阴虚火旺、热性病证的症状表现又有哪些，如何根据身体的阴阳寒热状况选择服用性质不同的药膳呢?
　　阳虚寒凉体质、寒性病症表现：喜热恶凉，手足清冷，少气濑言，蜷卧嗜睡，口淡不渴或渴喜热饮，尿清长或稍黄，可发生下肢浮肿尿少，舌质淡白或淡紫或舌体胖大，舌边可有齿痕，或见口中津液过多导致舌苔滑，亦可有白苔或白厚苔。应该服用温热性药膳或者平性药膳。
　　阴虚火旺体质、热，睦病症表现：喜凉恶热，手足温暖，口燥咽干，心烦少眠，喜饮水或冷饮，可见面色红赤或小便短赤，大便可有干燥或秘结，严重者有五心烦热，舌质—般偏红或红绛，舌苔少或无苔或黄苔，口中津液—般较少。应该服用寒凉性药膳或者平性药膳。
　　
　　前言
　　
　　补脑安神药膳，是根据中医、药膳和烹饪学理论，采用具有益智、健脑、安神的中药和食物相配合，经过烹饪加工为色香味美的药膳。此类药膳具有一定的强身健脑、安神益智的作用，特别是对学生、伏案工作者和老年人有较好的功效。
　　补脑安神药膳，主要作用是增强脑力，宁心安神，治疗精神衰弱。精神衰弱是临床常见的病症，常表现为头痛、头昏、偏头痛、神经痛、耳鸣、眼花、视物不清、记忆力差、思想不敏锐、精神困倦、失眠、四肢无力、短气懒言、舌质淡、舌苔白、脉缓无力等症。精神衰弱是由于脑力衰退、记忆力减退所致，中医称为健忘或善忘。经常食用补脑安神药膳，可以消除或减轻上述症状，起到增强脑力，宁心安神的作用，利于学习与工作。
　　补脑安神药膳的另一作用是补脑益智。智力不足是由于肝肾亏损、心气不足、脾肾两亏、气血虚弱等所致，常见症状有语言迟钝、词不达意、视物模糊、记忆力欠佳、对外界事物反应迟钝、思考问题迟缓等。补脑安神药膳对此亦有一定的调治作用。
　　因此，凡学生、知识分子、伏案工作者和老年人脑力衰退，神烦失眠，无论有无上述症状，均可食用补脑安神药膳，以达强身健脑的目的。
　　《金牌保健图书：补脑安神药膳 》所著录的药膳方剂，既有古方，又有创新；每个配方根据药食性味、功能、特点，科学配伍；每个菜品、汤羹，所用药物在中药店都可购到，所用辅料肉类、蔬菜，在集贸市场易于取得，而制作方法一看就懂；其方药选择，可根据各自家庭情况，所罹患疾病选用。药膳食疗菜品、汤羹既是食品，又是保健品。
　　《金牌保健图书：补脑安神药膳 》知识性与实用性并重，重点突出，深人浅出，通俗易懂；既有传统医学宝库的丰富知识，又是一本推广药膳食疗的科普读物。《金牌保健图书：补脑安神药膳 》具有系统性、连贯性，内容丰富多彩。希望《金牌保健图书：补脑安神药膳 》成为您的朋友。
　　这里还需特别指出的是，凡属国家保护动、植物，应加以保护，不得随意取食。必须炮制的药物，请到中药店购买炮制好的再使用。在食用药膳时，如有医师指导，更能收到辨证施膳的效果。
　　《金牌保健图书：补脑安神药膳 》适用于一般家庭成员、保健工作人员、医务人员、患者、药膳食疗爱好者以及日常工作劳碌的各行业人士阅读。
　　彭铭泉
　　于成都彭氏药膳研究中心
　　2004年8月25日

金牌保健图书：补脑安神药膳 目录

第1章 素食药膳
何首乌煮鸡蛋（温）
月季花核桃炒香菇（平）
百合核桃寿面（平）
（以下略）
第2章 荤食药膳
百合天麻炖猪脑（平）
袁杞猪脑汤（平）
枸杞炖羊脑（平）
（以下略） 

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