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序导言第一篇 消化与酶1．营养学与健康的关系2．正确的饮食营养成分与组合3．食物在身体内消化与吸收过程4．科学的术语5．交通联络网6．酶的重要性7．消化作用8．我们究竟吃了多少糖9．我们需要多少脂肪10．蛋白质的重要性11．蛋白质的需要量及缺乏时出现的症状12．产生能量的热量13．能量的释放14．为什么肝脏如此重要第二篇 维生素的功用第三篇 空气、水与矿物质第四篇 家人的健康附录附录Ⅰ 一周的食谱附录Ⅱ 重量与容积单位附录Ⅲ 每日饮食各种营养素供给量（RDA）附录Ⅳ 食物营养成分表
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