粤菜烹调工艺 中册

粤菜烹调工艺 中册 内容提要

    《粤菜烹调工艺 中册》对果蔬雕刻、点心小吃、像生拼盘三大技能模块的专业基础知识、基本功训练和操作要领等方面加以详尽阐述，以其逼真的造型、精细雨的刀工、鲜艳的色彩及鲜美清新的口味，将具有代表性的品种进行系统性地归类，并配有大量彩色图片、制作步骤图来示意操作的全过程，从制作的最基础环节进行说明，培养学生的实际动手能力，学以致用。《粤菜烹调工艺 中册》体现了传统与创新、北菜南味、中点西做、兼容并蓄、众星拱粤的今日广东食坛的特征。书中内容各章节之间既相互联系，又自成体系，它可根据学习者的需要来选择，适应社会各阶层烹饪同行学习、参考，尤其适合高职院校、大中专餐旅专业和旅游酒店培训人员工作教材使用。
 
 

· 旅游与酒店管理案例

· 西餐与调酒操作实务

· 餐厅服务与管理

· 中国饮食文化概论

· 旅游学概论

· 旅游服务礼仪

· 旅游公共关系原理与实务

· 现代餐饮管理技术

· 粤菜烹调工艺 下册

· 旅游与酒店管理案例

· 酒店理财

· 粤菜烹调工艺 中册

· 食品雕刻（8）

· 广东小吃—中华传统与新潮小吃丛书

· 像生拼盘--广东餐饮丛书