中餐烹饪原料加工工艺

中餐烹饪原料加工工艺 内容提要

    《中餐烹饪原料加工工艺》对烹饪原料加工的各方面内容进行分门别类的介绍，通俗易懂，并附有大量示范性插图。学生可以较快地掌握烹饪原料加工的相关理论、技能与技巧，力求制作出色、香、味、形、器俱佳的菜肴。

中餐烹饪原料加工工艺 目录

第1章  烹饪原料加工工艺学概述

第2章  鲜活原料的初加工

第3章  原料的出肉、分档与整料出骨

第4章  刀工技术

第5章  烹饪原料的腌制

第6章  烹饪干货原料的涨发

第7章  中餐配菜常识与配菜

第8章  中餐筵席知识与筵席配菜

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